Thông tin doanh nghiệp
Cherry thuộc nhóm trái cây mọng nước, mềm và rất dễ dập, vì vậy chúng có tốc độ hỏng nhanh hơn nhiều loại quả khác. Nếu không được bảo quản đúng cách, cherry dễ bị mềm, thâm, giảm độ giòn ngọt và thậm chí lên men chỉ sau 1 – 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Vì thế, hiểu cơ chế hỏng của cherry giúp bạn chọn đúng phương pháp bảo quản để kéo dài độ tươi.
Cherry có lớp vỏ mỏng và hàm lượng nước cao, khiến bề mặt dễ bị vi khuẩn và nấm men tấn công. Các giống cherry nhập khẩu thường đã trải qua quãng đường vận chuyển dài, nên độ tươi tự nhiên đã giảm đi một phần. Khi gặp môi trường nóng hoặc ẩm, quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn, làm trái mềm và chảy nước.
Nhiệt độ cao khiến enzyme trong cherry hoạt động mạnh, thúc đẩy quá trình chín và hỏng. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp có thể làm cherry bị “cháy lạnh”. Độ ẩm cao trong tủ lạnh khiến bề mặt cherry dễ bị mốc. Vì vậy, nhiệt độ lý tưởng là 0 – 4°C, kết hợp với môi trường khô thoáng và hạn chế tiếp xúc với hơi nước.
Ở nhiệt độ phòng 28 – 32°C, cherry có thể xuống cấp rõ rệt chỉ sau 12 – 24 giờ. Sau 48 giờ, phần lớn cherry sẽ trở nên mềm, thâm hoặc lên men nhẹ. Do đó, cherry mua về nên được bảo quản ngay lập tức, đặc biệt khi bạn chưa có nhu cầu sử dụng ngay.
Không phải mọi quả cherry đều có thể bảo quản được lâu. Việc lựa chọn đúng ngay từ đầu giúp kéo dài tuổi thọ cherry thêm 2 – 4 ngày khi bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín.
Cherry tươi có cuống xanh, quả căng bóng và cầm chắc tay. Khi ấn nhẹ, phần thịt vẫn giữ độ đàn hồi. Màu sắc quả đồng đều, không có vết thâm hay rạn.
Cherry có cuống nâu, bề mặt nhăn hoặc sẫm màu bất thường thường đã qua quá trình bảo quản dài ngày. Những quả đã bị dập ở 1 – 2 điểm nhỏ sẽ nhanh chóng lan rộng khi gặp hơi ẩm trong tủ lạnh.
Nhiều người chọn cherry dựa vào màu sắc đậm, nhưng không phải màu đậm nào cũng đồng nghĩa với tươi. Chọn cherry không kiểm tra cuống hoặc không cầm thử khiến dễ mua phải cherry đã quá chín.
Khâu chuẩn bị quyết định 60% hiệu quả bảo quản.
Không nên rửa vì nước làm tăng độ ẩm, dễ gây mốc. Chỉ rửa ngay trước khi ăn.
Nếu phải rửa, để cherry ráo tự nhiên hoặc thấm bằng khăn giấy. Tuyệt đối không cất cherry khi còn đọng nước.
Túi zip tiện lợi, phù hợp cho lượng cherry ít.
Không cần hút chân không. Chỉ nên ép nhẹ để tránh tạo hơi nước trong túi.
4 – 6 ngày ở 0 – 4°C; cherry mềm chỉ giữ 2 – 3 ngày.
Lót khăn giấy dưới đáy hộp; thay khăn khi ẩm.
|
Tiêu chí |
Túi zip |
Hộp kín |
|---|---|---|
|
Giữ form quả |
Trung bình |
Rất tốt |
|
Hạn chế hơi ẩm |
Tốt |
Tốt |
|
Giữ độ giòn |
3 – 4 ngày |
5 – 7 ngày |
|
Chống dập |
Thấp |
Cao |
0 – 4°C là mức lý tưởng.
Nước làm tăng độ ẩm – nguyên nhân chính gây mốc.
Táo, chuối, lê làm cherry chín nhanh hơn → nên tách riêng.
Độ ẩm cao → mốc.
Lạnh quá → cháy lạnh.
Trải cherry ra khay thoáng 10 phút để giảm ẩm, sau đó cất vào hộp có khăn giấy.
Chia phần nhỏ vào từng túi/hộp để tránh thay đổi nhiệt độ nhiều lần.
Mùi lên men, bề mặt nhớt, mềm nhũn.
Đốm mốc trắng/xanh hoặc thâm đen bất thường.
Không. Mùi chua, nồng hoặc lạ → cherry đã hỏng.
Việc áp dụng đúng cách bảo quản cherry giúp giữ được độ giòn, ngọt và hạn chế tối đa tình trạng hỏng trong quá trình lưu trữ. Dù dùng túi zip hay hộp kín, chỉ cần tuân thủ nguyên tắc nhiệt độ, độ ẩm và cách chuẩn bị, bạn hoàn toàn có thể kéo dài thời gian sử dụng cherry thêm nhiều ngày. Với những hướng dẫn này, bạn đã có thể bảo quản cherry hiệu quả và an toàn ngay tại nhà.
