Thông tin doanh nghiệp
Trà ô long có hương thơm thanh, hậu vị ngọt và độ đậm cao nhờ quá trình bán lên men. Khi pha làm trà sữa, ô long tạo nền hương tinh tế, ít chát hơn trà đen và dịu hơn trà xanh, giúp đồ uống vừa đậm vị vừa dễ uống.
Trà ô long có cấu trúc hương mạnh nhưng không gắt, vì vậy khi kết hợp cùng sữa tươi hoặc bột sữa, hỗn hợp hòa quyện tốt, không át mùi. Đây là yếu tố giúp trà sữa ô long đạt được độ thơm béo rõ rệt mà vẫn giữ được hương trà đặc trưng.
Vị đậm, hậu ngọt và mùi thơm kéo dài khiến đồ uống có chiều sâu hơn các loại trà khác. Khi thêm đường hoặc topping, hương trà vẫn giữ được sự nổi bật, tạo cảm giác “ngon khó cưỡng”.
Trà ô long lá, sữa tươi hoặc bột sữa, nước lọc, đường hoặc syrup, đá viên và topping tùy chọn như trân châu hoặc kem cheese. Tỷ lệ nguyên liệu cần được chuẩn hóa để đảm bảo vị thơm đậm và độ béo ổn định.
Ưu tiên loại ô long bán lên men 30–70%, dạng lá xoắn hoặc viên, có mùi thơm rõ khi ngửi khô. Tránh trà quá vụn vì dễ gây đắng khi ủ. Trà chất lượng tốt giúp nền trà trong, ít cặn và giữ hương lâu hơn.
Cần phin hoặc bình ủ trà, nhiệt kế để kiểm soát nước pha, bình lắc, muỗng định lượng và rây lọc. Kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian ủ là yếu tố quan trọng để Practitioner tạo ra hương vị ổn định qua mỗi lần pha.
Sử dụng nước nóng 90–95°C, cho khoảng 8–10 g trà cho 500 ml nước. Tráng trà nhanh 5 giây, sau đó ủ 5–7 phút. Lọc bỏ lá trà ngay để tránh vị đắng. Nước trà đạt chuẩn có màu vàng hổ phách và hương thơm nổi rõ.
Không dùng nước quá sôi, không ủ quá lâu và không sử dụng quá nhiều trà so với lượng nước. Nếu trà có dấu hiệu gắt, hãy giảm thời gian ủ hoặc chọn loại ô long có độ lên men thấp hơn.
Nên để trà nguội tự nhiên rồi bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 8–12 giờ. Không đậy kín khi trà còn nóng để tránh ngưng tụ làm nhạt vị. Khi dùng để pha sữa, lắc nhẹ để hương vị đồng đều.
Để tạo vị đậm mà không mất cân bằng, chuẩn bị 120 ml nước cốt ô long, 20–25 ml syrup đường, 40–50 ml sữa tươi hoặc 15 g bột sữa. Lượng đá khoảng 150–180 g tùy khẩu vị. Định lượng ổn định giúp Practitioner giữ hương vị đồng nhất khi pha nhiều ly.
Cho trà, sữa và đường vào bình lắc, thêm đá sau cùng để tránh loãng. Lắc 8–10 giây với tốc độ đều để tạo độ hòa quyện và lớp bọt nhẹ giúp vị trà sữa thanh hơn. Lọc đá nếu muốn giảm độ lạnh trước khi rót ra ly.
Nếu muốn vị đậm, tăng lượng nước cốt trà; muốn béo hơn, tăng lượng sữa; muốn thanh nhẹ, giảm đường hoặc dùng syrup ít ngọt. Điều chỉnh dựa trên nền tảng công thức gốc sẽ giữ được sự ổn định của sản phẩm.
Kết hợp nền trà sữa ô long với lớp kem cheese mặn nhẹ giúp tăng độ béo và hương thơm. Khi rót, giữ hai lớp riêng để tạo hiệu ứng màu đẹp và cảm nhận rõ sự tương phản vị.
Dùng trân châu nấu với syrup đường đen để tăng độ thơm caramel. Khi thêm vào trà sữa ô long, lớp topping giúp sản phẩm đậm đà và hấp dẫn hơn, phù hợp phục vụ tại quán.
Giảm lượng sữa, tăng nước cốt trà và dùng syrup ít calo. Cách này phù hợp khách hàng muốn thưởng thức trà sữa mà vẫn giữ chế độ ăn lành mạnh.
Trà đắng do ủ quá lâu hoặc nước quá nóng. Giảm nhiệt độ xuống 90°C và ủ tối đa 7 phút. Nếu trà nhạt, tăng lượng trà hoặc kéo dài thời gian ủ trong giới hạn cho phép để không bị chát.
Tách lớp thường do lắc chưa đủ hoặc lượng đá quá ít khiến nhiệt độ không giảm nhanh. Tăng thời gian lắc và đảm bảo đá chiếm tối thiểu một nửa bình để hỗn hợp liên kết tốt hơn.
Nguyên nhân thường do định lượng không chuẩn hoặc trà nấu mỗi mẻ không đồng nhất. Dùng muỗng định lượng, cân kỹ nguyên liệu và ghi lại thời gian ủ trà để tái tạo hương vị chuẩn.
Khi muốn tạo lớp màu đẹp, rót trà vào sau cùng qua thành ly hoặc dụng cụ giảm tốc. Điều này giúp lớp trà nổi phía trên, tăng tính thẩm mỹ mà không làm thay đổi vị.
Topping lý tưởng gồm trân châu trắng, trân châu đen, pudding hoặc thạch ô long. Tránh topping quá ngọt vì dễ làm mất sự thanh của trà.
Ủ trà theo mẻ lớn, bảo quản trong chai lạnh và định lượng bằng ca chia vạch để tăng tốc độ phục vụ. Luôn khuấy nhẹ trước khi rót để hương vị đồng đều.
Cách pha trà sữa ô long đạt chuẩn phụ thuộc vào việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian ủ và định lượng nguyên liệu. Khi áp dụng đúng quy trình, bạn sẽ luôn tạo được ly trà sữa ổn định hương vị và tròn vị thơm. Đây là nền tảng quan trọng cho mọi biến thể đồ uống từ trà ô long.
Tăng lượng nước cốt trà, giảm đá và giữ tỷ lệ sữa hợp lý. Không ủ trà quá lâu để tránh đắng mà vẫn đảm bảo độ đậm.
Khoảng 5–7 phút với nước 90–95°C. Thời gian dài hơn dễ làm trà chát và át mùi sữa.
Có. Sữa tươi giúp vị nhẹ và thanh hơn, trong khi bột sữa tạo độ béo rõ. Tùy mục tiêu hương vị mà lựa chọn loại phù hợp.
Lắc mạnh và đủ lâu, đảm bảo đá chiếm ít nhất một nửa bình để hỗn hợp hòa quyện nhanh và đều.
Được, nhưng cần bảo quản lạnh và dùng trong 8–12 giờ. Trộn nhẹ trước khi rót để hương vị không bị phân tầng.
